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思南红糖麦粑加工技术规程(T/GZSX 044-2019)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2019-02-21
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2019-02-28
  • 发布单位:贵州省食品工业协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 刘桂岚、卢叶、罗砚文、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、汪红、袁长虹、王德进、孙用礼、张会、张旭。
  • 遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局,思南县孙家红糖麦粑小作坊,思南县孙氏红糖麦粑生产加工坊,思南县张家麦粑加工小作坊,思南县王氏红糖麦粑加工作坊。
  • 7加工要求7.1选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10分钟左右。7.2配料小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖(添加或不添加白砂糖、赤砂糖等)进行熬制。7.3和面将小麦粉、老面酵头(酵母)混匀,加入水、熬制的红糖和面。7.4发酵待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。7.5分块将发好的面团切分至所需大小,放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。7.6熟制将包好的面团放入蒸箱(蒸笼)中蒸熟。7.7包装产品放入食品级包装袋中进行包装。
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