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桂林马蹄糕烹饪工艺规范(T/GLCX 001-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-11-18
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-12-18
  • 发布单位:桂林市餐饮烹饪协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 沈林杰黄凤娇谭兴勇袁鹰李俊成吴倩吕昌林聂相珍郑春艳
  • 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市味道制造餐饮管理有限公司
  • 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉,应符合DBS45/002的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄,应符合GB2762、GB2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑,取其中一半马蹄粉,按照1:6的比例准备水,将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀;另一半马蹄粉,使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤,将冲兑的马蹄浆用网筛过滤,网筛孔径宜为0.4mm;过滤好的的马蹄浆倒入盘内,
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