一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，应符合GB2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉，应符合GB2733的规定。3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜，应符合GB2762、GB2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。三、主要制作工艺。1.制陷，十八酿馅料从质地上可分为：脆性馅与松软馅；从荤素搭配上可分为：全肉馅、全素馅与荤素搭配馅；馅料的种类：全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等；根据酿菜要求制作馅料。