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非物质文化遗产-中渡和家宴酸甜肉丸烹饪工艺流程规范(T/LZBX 007-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-06-28
是否包含专利：否
实施日期：2019-06-28
发布单位：柳州市标准技术协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

梁茂芳、林延辉、朱国彗、黄金、黄鸿、黄容、邓戎荣、李何剑、郭泽霖、黄鸿博、韦嘉郁、李夏谊、黎洁、覃慧、黄慧玲、莫春杰、韦家东。
鹿寨县市场监督管理局、鹿寨县中渡镇人民政府、鹿寨县中渡镇民俗文化协会。
本标准规定了和家宴的定义，酸甜肉丸烹饪操作的原料要求、烹饪器具、制作方法、菜品特点、最佳食用方式。本标准适用于广西柳州市鹿寨县和家宴酸甜肉丸的制作。
4.1.1　主料猪肉500g。 4.1.2　配料葱10g、鸡蛋2个、芋头100g、莲藕100g、凉薯或马蹄50g、香菇15g、木耳15g。 4.1.3　调料食用盐5g、食用油500g、食用醋10g、食用生粉70g、西红柿100g、生姜10g、蒜米10g、五香粉2g、白砂糖10g。

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