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湖南红茶 工夫红茶加工技术规程(T/HNTI 05-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-12-26
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2019-01-01
  • 发布单位:湖南省茶叶学会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 郑红发、肖力争、黄浩、李勤、张曙光、牛丽、赵熙、余鹏辉、钟妮。
  • 湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。
  • 本标准规定了湖南红茶工夫红茶的术语和定义、要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于湖南红茶工夫红茶加工。
  • 本标准规定了湖南红茶工夫红茶的加工工艺流程、工艺参数及具体要求。 1 工艺流程 总流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥—整形—拼配—成品。 2 初制流程 2.1萎凋 萎凋方式有槽式萎凋、室内自然萎凋和综合萎凋。萎调至鲜叶含水率为60%~62%,叶面失去光泽,叶色转为暗绿,青草气减退,叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团,松手可缓慢散开为宜。 2.2揉捻 揉捻时间60min~90min。揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则。揉捻至揉捻叶成条率90%以上,茶条紧卷,茶汁外溢,粘附于茶条表面为宜。
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