本标准规定了湖南红茶工夫红茶的加工工艺流程、工艺参数及具体要求。 1 工艺流程 总流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥—整形—拼配—成品。 2 初制流程 2.1萎凋 萎凋方式有槽式萎凋、室内自然萎凋和综合萎凋。萎调至鲜叶含水率为60%～62%，叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退，叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开为宜。 2.2揉捻 揉捻时间60min～90min。揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则。揉捻至揉捻叶成条率90%以上，茶条紧卷，茶汁外溢，粘附于茶条表面为宜。