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沁水全鱼宴制作规范(T/JCCZ 003-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-12-01
是否包含专利：否
实施日期：2019-12-10
发布单位：晋城市餐饮住宿行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨、曹刘军。
晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县固县乡泉鱼斋。
本标准规定了沁水全鱼宴制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、烹饪器具配置、制作工艺，卫生和贮存要求。本标准适用于沁水全鱼宴的加工烹制。
5烹饪器具配置 6 制作工艺 7 制作卫生要求 8 卫生和贮存要求

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序号	标准名称	公布日期
1	一根面制作规范	2020-06-30
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3	擦尖制作规范	2020-06-30
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6	猫耳朵制作规范	2020-06-30
7	蜜汁果子制作规范	2020-06-30
8	抿尖制作规范	2020-06-30

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