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团餐食品安全操作规范(T/GZTC 1-2020)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2020-09-04
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2020-10-01
  • 发布单位:贵州省团餐配送行业协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 蒋显勇、蔡定多、黄光祥、李云昆、林波、郑维义、杨再会
  • 贵州省团餐配送行业协会、贵州省惠水县逢源贸易有限公司、贵州鑫鑫永顺餐饮有限公司、贵州爱苗餐饮服务有限公司
  • 为了规范团餐企业,使得团餐企业“制度化”、“规范化”、“标准化”的可持续发展。本标准意在规范团餐企业的场地布局设计、食品安全及卫生问题、操作流程技术要、服务要求、企业管理和行业管理的相关操作规范。
  • 标准在食品安全风险防控方面,采用了《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号)有关餐饮食品加工制作的过程控制要求;在营养健康管理方面,参照了WS/T 554-2017《学生餐营养指南》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等内容;在风险防控方面,遵循了危害分析与关键控制点(HACCP)的基本原则与要求。
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