6　制作工艺要求 6.1　制作大刀面条 6.1.1　主料 小麦粉5000g、生活饮用水2000g、食用碱面40g。 6.1.2　和面 将小麦粉倒入容器中，加入食用碱面拌匀，逐步加水搅拌面粉成絮状，压揉成团，反复揣揉至面团均匀光滑。 6.1.3　醒面 和好的面团盖实静置30min,使面团水分更加均匀，面筋形成。 6.1.4　排面 面案撒适量干小麦粉，醒好的面团放在案板中间，面杠远端插入杠窝，利用杠杆原理反复压制面团，使面团更加筋道光滑。最终面团排压成厚约1cm的长方形面片。 6.1.5