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福鼎小吃福鼎小笼包制作规范(T/NDAS 10-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-10-16
是否包含专利：否
实施日期：2020-10-16
发布单位：宁德市标准化协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

王代进、郑成勇、陈善施、邱世强、江修令、包松贵、缪仙玉、陈文婷、邵永耐、李承厚、吕玲妹。
福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会、宁德市标准化协会、福建太姥邱记食品有限公司、福建省渔片江食品有限公司、福鼎市鼎灿食品有限公司、阿耐餐饮管理有限公司、李承厚鱼片店、福鼎市吕玲妹小吃。
本文件规定了福鼎小笼包制作过程中的原料、制作工艺和质量要求以及食用建议和标志、标识与使用。本文件适用于福鼎小笼包的加工制作、质量控制和产品检验。
本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的制作要求。

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