感官要求： 色 泽：一级品：色泽应均匀一致，呈油黄色，无黑点。　二级品：色泽应基本均已一致，呈微白色，允许存在少量黑点。 气 味：气味正常，无酸味、霉味及其他异味。 组织形态：鱼面片应均匀一致，形态良好，鱼面片厚度≤3mm。 烹 调 性：煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口，具有鱼面的鲜味。一级品鱼面汤不浑浊，二级品鱼面汤轻微浑浊。 杂 质：无肉眼可见外来杂质。 理化指标： 蛋白质：一级品≧14%；二级品≧10%。