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位上菜制作规范(T/JCIA 0011-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-05-07
是否包含专利：否
实施日期：2020-05-07
发布单位：江苏省餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

于学荣、葛旭东、胡畏、苏永忠、章平宝、胡畅、嵇冲、孙学武、吕新河、丁玉勇、陈清宁、魏学林、杨军、滕海涛、胡杏春。
江苏省餐饮行业协会、江苏省淮扬菜研究发展中心、南京旅游职业学院、江苏食品药品职业学院、南京商业学校、南京金陵饭店集团有限公司、江苏钟山宾馆集团有限公司、江苏标诚标准认证有限公司、南京东郊国宾馆、南京寻魏餐饮管理有限公司、南京乐和餐饮管理有限公司、南京青年国际会议中心酒店、南京二十四单·淮扬新味。
本标准适用于餐饮服务单位的位上菜制作。
本标准规定了术语和定义、分类、原料使用、烹饪加工、菜品温度、计量、盛装器皿。

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