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客家菜兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范(T/GDXNCX 006-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-11-15
是否包含专利：否
实施日期：2020-11-30
发布单位：兴宁市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

吴启辉、彭国生、刘伟森、黄远平、黄敏、钟滔
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市紫来酒店
本标准规定了客家菜兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜兴宁古法盐焗鸡
4　原料及要求 4.1　原料原材料本地放养土鸡（一年左右）一只约1250克，腌制粗盐3500克,纱纸2张。调味料精盐30克，粗盐。料头姜片30克，鲜沙姜20克，葱条15克， 4.2　要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、NY/T 1193、NY/T 1040 、的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。将光鸡洗净，用刀斩去指尖和咀上硬壳待用。将姜、鲜沙姜、葱条初加工待用。 5　烹饪器具 5.1　炊

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