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客家菜兴宁红焖肉烹饪工艺规范(T/GDXNCX 003-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-11-15
是否包含专利：0
实施日期：2020-11-30
发布单位：兴宁市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

曾祥胜、赖雄辉、黄宇科、黄敏、钟滔
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市祥胜餐饮服务有限公司
本标准规定了客家菜兴宁红焖肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜兴宁红焖肉。
4　原料及要求 4.1　原料原材料带皮五花肉约1250克。调味料精盐10克，味精12克，娘酒40克，红粬粉6克，珍珠红烧酒50克。料头咸菜400克。 4.2　要求原材料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 1886.19、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB 7096、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 10781.3、GB 2758的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。选用新鲜肉厚的带皮五花肉。

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