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客家菜兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范(T/GDXNCX 004-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-11-15
是否包含专利：否
实施日期：2020-11-30
发布单位：兴宁市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

刘舸恩、朱载良、吴连清、朱思萍、黄敏、钟滔
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市万紫圆中园酒店
本标准规定了客家菜兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜兴宁水晶扣肉。
4　原料及要求 4.1　原料主配料带皮五花肉约1000克，香芋1000克，冬瓜糖50克。调味料精盐10克，冰糖200克，老抽15克，淀粉10克，花生油2500克（耗油250克）。料头鲜橙粒30克，芝麻10克。 4.2　要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 35883、GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 18186、GB/T 29343、GB/T 10782的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。五花

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