4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 雄鸡1只（约重1250克）， 客家娘酒1500克。 4.1.2 料头 老姜块150克。 4.2 要求 4.2.1 选用本地鸡、本地娘酒。 4.2.2 原材料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、NY/T 1193、DBS 44/002 的规定。 4.2.3 加工用水应符合 GB 5749 的规定。6 制作工艺 6.1 刀工 将宰净的雄鸡斩成块，老姜块拍扁。 6.2 烹调 起锅下花生油、落姜块炒香、下鸡块爆香，加入娘