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客家菜开锅肉丸烹饪工艺规范(T/GDMZCX 009-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-10-30
是否包含专利：否
实施日期：2019-11-30
发布单位：梅州市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
本标准规定了客家菜开锅肉丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜开锅肉丸。
4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主配料鬃头瘦肉500克，木薯粉175克，干鱿鱼须25克，干虾米20克。 4.1.2 调味料精盐10克,味精3克。胡椒粉2克。 4.1.3 料头葱白粒5克。 4.2 要求 4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、 GB/T 8967、GB/T 29343、SC/T 3204、SC/T 3208 的规定。 4.2.2 加工用水应符合

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