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客家菜红烧黄玉参烹饪工艺规范(T/GDMZCX 020-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-10-30
是否包含专利：否
实施日期：2019-11-30
发布单位：梅州市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
本标准规定了客家菜红烧黄玉参烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜红烧黄玉参。
4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料涨发好黄玉参750克，肉茸100克，干虾仁30克，葱段70克。 4.1.2 调味料生抽3克，老抽2克，胡椒1克，味精6克，盐6克，鸡汤50克，花生油适量。 4.1.3 料头葱段10克、姜片3克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、 GB/T 7900、GB/T 8967、GB/T 18186、NY/T 1193

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