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米粉肉烹饪工艺规范(T/GDMZCX 018-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-10-30
是否包含专利：否
实施日期：2019-11-30
发布单位：梅州市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
本标准规定了客家菜米粉肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜米粉肉。
4.原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料五花肉300克、大米40克。 4.1.2 调味料精盐5克，味精2克，白砂糖2克，生抽5克，老抽1克，胡椒粉1克，花椒5克，八角1粒（约5克），客家娘酒10克，麻油5克。 4.1.3 料头葱花5克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB/T 1354、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、 GB/T 7900、GB/T 8233、GB/T 8967、GB/T 1

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序号	标准名称	公布日期
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