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清水鲩丸烹饪工艺规范(T/GDMZCX 029-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-10-30
是否包含专利：否
实施日期：2019-11-30
发布单位：梅州市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
本标准规定了客家菜清水鲩丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜清水鲩丸。
4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料鲩鱼2000克，清水1000克。 4.1.2 调味料红薯淀粉20克，蛋清80克，味精10克，精盐15克，猪油10克。 4.1.3 料头葱花5克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB 2721、GB 2733、GB 2749、GB 2762、GB 2763、GB/T 8937、 GB/T 8967、GB/T 34321 的规定。 4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2.3 选用新

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