4　原辅料要求 4.1　原料 紫菜30 g、韭黄20 g、白膘肉20 g、马蹄肉20 g、鱼肉制成的鱼胶100 g、鸡蛋清0.5个。 4.2　调味料 味精0.5 g、胡椒粉1 g、精盐0.8 g、调和油800 mL。 5　烹饪器具 5.1　炊具：炒锅及配套工具。 5.2　器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6　制作工艺 6.1　刀工 6.1.1　将韭黄、马蹄肉分别切成末，挤干水分。 6.1.2　将白膘肉20 g煮熟漂凉切幼丁。 6.1.3　将韭黄、白膘肉、马蹄肉、鱼胶、鸡蛋清搅拌均匀，