4　原辅料要求 4.1　原料 白鳝（约750 g）1条、香菇15 g、去皮猪肚肉100 g、蒜头肉50 g、红椒10 g、姜5 g、芫荽50 g。 4.2　调料 酱油50 mL、味精5 g、生粉50 g、上汤500 mL、胡椒粉3 g、麻油10 mL。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅、蒸柜。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　把白鳝去粘液及肠脏洗净，横切成2 cm厚的块。 6.1.2　将红椒切成椒角、姜切片、香菇切角、肚肉