4　原辅料要求 4.1　原料 卤熟鸭肉300 g、净芋头200 g、叉烧肉50 g、芹菜末10 g、澄面50 g、香菜10 g。 4.2　调料 精盐3 g、味精3 g、胡椒粉1 g、五香粉 1 g、熟猪油75 g、生油750 mL（耗150 mL）。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用蒸笼、炒锅。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　先将熟鸭肉用刀切成一大片，规格为长宽约18 cm×12 cm，同时用刀在鸭肉没有皮的一面剞上花刀，然后拍上少许生粉待