4　原辅料要求 4.1　原料 光鹅1只（约6 kg）、肥猪肉250 g、南姜1000 g、带皮蒜头300 g、芫荽150 g、清水约10 L。 4.2　香料 川椒10 g、八角10 g、桂皮10 g、芫荽籽3 g、香叶3 g、甘草3 g、豆蔻3 g、陈皮3 g、草果3 g。 4.3　调料 鱼露500 mL、生抽100 mL、精盐800 g、冰糖200 g、白糖250 g、猪油100 mL、麻油10 mL。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ50 cm卤水桶