一、感官指标 1、外观：颗粒大而均匀，开裂口呈圆形 2、果表：颗粒表面分布油囊多，颜色鲜红，身干，洁净，无霉粒，无杂色 3、口感：辛麻感性慢，且后味特别持久 4、气味：花椒固有的味道，气味浓郁，穿透力极强 二、理化指标 1、含水量（%）：≤12 2、挥发油含量（%）：≥3.5 3、麻度（SPU）：≥120000 4、醚溶解物含量（%）：≥12 三、食品安全指标 真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留量应符合GB　2761、GB　2762、GB　2763的规定。