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团体标准
牛肉丸子面面条制作规范(T/LFMCXH 002-2020)
标准状态:
现行有效
发布日期:
2020-12-28
是否包含专利:
否
实施日期:
2020-12-28
发布单位:
临汾市名厨协会
废止日期:
起草人
起草单位
范围
主要技术内容
袁博
临汾市尧都区大胡子面条加工坊
本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面。
(1)(1)配水:500 g碱面配100 g 水,栀子黄0.05 g,进行搅拌配水。 (2)(2)和面:25 kg面粉配5 kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可 (3)(3)压面:将面条压制光滑有韧性,在下面条 (4)(4)煮面:在锅里煮3 min~5 min捞出 (5)(5)过水:轻柔面条将面条翻至3~5遍,过3~5遍水即可捞出 (6)(6)拌植物油:将过完水的面条放置案子上翻面涂抹,涂抹均匀(7)即可 (8)沥干:将拌完油的面条放置空案子上晾10 min即可
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序号
标准名称
公布日期
1
老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范
2021-03-20
2
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2021-03-20
3
三晋老田面制作规范
2020-09-01
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