热门搜索: 食品安全 杏仁饼 中国医药… 老医会
当前位置:主页 >>团体标准
牛肉丸子面面条制作规范(T/LFMCXH 002-2020)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2020-12-28
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2020-12-28
  • 发布单位:临汾市名厨协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 袁博
  • 临汾市尧都区大胡子面条加工坊
  • 本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面。
  • (1)(1)配水:500 g碱面配100 g 水,栀子黄0.05 g,进行搅拌配水。 (2)(2)和面:25 kg面粉配5 kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可 (3)(3)压面:将面条压制光滑有韧性,在下面条 (4)(4)煮面:在锅里煮3 min~5 min捞出 (5)(5)过水:轻柔面条将面条翻至3~5遍,过3~5遍水即可捞出 (6)(6)拌植物油:将过完水的面条放置案子上翻面涂抹,涂抹均匀(7)即可 (8)沥干:将拌完油的面条放置空案子上晾10 min即可
标准动态
更多
暂无数据
相关标准
更多
序号 标准名称 公布日期
1 老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范 2021-03-20
2 绿豆油粉饭制作规范 2021-03-20
3 三晋老田面制作规范 2020-09-01
标准反馈及评论