无骨脆肉鲩鱼柳_团体标准_食品团体标准网

胡志高、雷敏芝、郑萍、彭双喜、刘霭莎、王志江、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、朱华兴、代学伟、陈大海、文梁洪
中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山市东星食品有限公司、广东药科大学、中山火炬职业技术学院、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社、坦洲镇农业服务中心
本标准规定了无骨脆肉鲩鱼柳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。本标准适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、冰镇清洗、速冻（产品热中心温度≤-18℃）等工艺制作而成的无骨脆肉鲩鱼柳。
4　技术要求 4.1　原辅料要求 4.1.1 脆肉鲩：应符合GB/T 5055和DB44/T 845的规定。 4.1.2 以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。 4.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目　要求色泽　具有水产品应有的色泽。气味　具有水产品应有的滋气味，无异味。状态　具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性。组织结构　熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂

标准动态

暂无数据