6.2　制作工艺 6.2.1　手工制作　 和面、饧面、揉面 三晋老田饸饹面手工制作和面、饧面、揉面要求见表3。 表3　三晋老田饸饹面手工制作和面、饧面、揉面要求 和面　饧面　揉面 （1）和面时应加三次水，注500g面粉加入盐2g，面粉中加入水（冬暖夏凉春秀温），总量250g的1/2顺时针拌20下左右，待面粉和水搅拌成4-6cm的长穗条状时，再加水总水量的1/4，继续搅拌25下左右成大块状时，加入总水量的1/4，揉50下左右形成面团； （2）搅拌时应由外向内，由下向上，用力均匀，手不沾水，以粉