4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主料： 大豆。 4.1.2 配料： 卤水。 4.2 要求 4.2.1 大豆：应要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新 大豆，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用，并符合 GB 1352 的规定。 4.2.2 卤水： 浓度 50%，兑水 1 比 2。 5 制作工序 5.1 浸泡 5.1.1 使用食用冷水，以豆、水重量比 1:2.3 的比例浸泡大豆。 5.1.2 水温 25 ℃左右时，浸泡 4 h～