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老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范(T/LFMCXH 004-2021)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2021-03-20
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2021-03-20
  • 发布单位:临汾市名厨协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 贾兴旺、崔学智、白二保、张建栋、段军民。
  • 临汾市名厨协会。
  • 7 7.1 辅料的制作 老酵面的制作 7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。 7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵 16 h。 7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。 2T/LFMCXH 004—2021 7.1.4 做成的老酵要放在冷藏柜中保存。 室温 8 h~10
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