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潮州牛肉丸(T/CZBXBZ 01-2021)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2021-03-30
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2021-03-30
  • 发布单位:潮州市标准化协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 陈楚锐、郑镇贤、卢波、吴国典、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、林佳如、陈梓彪。
  • 广东真美食品股份有限公司、广东粤兴餐厅有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市标准化协会、潮州市潮安区庄园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市食品检验检测中心、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、广东长兴生物科技有限公司、广东多合生物科技有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公
  • 1 范围 本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。
  • 表2 理化指标 项目  指标 检验方法 水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3 脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6 蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5 淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9 5.3 食品添加剂 允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。 表3 允许使用的食品添加剂种类和最大使用量 添加剂名称 功能 最大使用量 备注 三聚磷酸钠 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结
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