定制牛肉平遥冷鲜（冻）牛肉及制品加工技术规范_团体标准_食品团体标准网

雷秉义、黄永建、王彬、孔建纲、霍祺、陈永生、阴红勇、李康
山西省平遥牛肉集团有限公司、山西省食品工业协会、山西省平遥冠云肉业有限公司、山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司、平遥步升牛肉有限公司、山西省平遥县延虎肉制品有限公司
本标准规定了定制牛肉产品的术语和定义、产品分类、肉牛及原辅料要求、加工要求、产品要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和召回等要求。本标准适用于定制牛肉产品的加工、检验和销售。
3.1 定制牛肉产品以自有牧场自繁自育的肉牛，通过私人定制、个性化冠名、科学饲喂、远程在线、标准屠宰、产品定制、全产业链服务形式为顾客提供可追溯的部位冷鲜肉、冷冻肉及部位定制平遥牛肉、熟制牛副产品。 4 产品分类定制牛肉产品分为：鲜分割牛肉、冻分割牛肉、非高温灭菌平遥牛肉、高温灭菌平遥牛肉、熟制牛副产品。 5 肉牛及原辅料要求 5.1 肉牛按T/SXFIA 001-2021《定制牛肉肉牛饲养技术规范》的要求，检疫检验合格的定制牛肉。 5.2 原辅料原辅料应符合相应的食品标准和有关

标准动态

序号	标准名称	公布日期
1	山西省食品工业协会关于发布《定制牛肉肉牛饲养管理规范》等2项团体标准的公告（晋食协[2021]05号）	2021-04-27