代县黄酒（代州黄酒）_团体标准_食品团体标准网

李全锁、郭尚、张春生、樊文毅、乔志军、秦晋冀、胡普信、田德生、李俊
本标准主要起草单位：山西四达酒类饮料有限责任公司、山西万众辰海政策评估咨询有限公司、山西省代县雁门金波黄酒酿造有限责任公司。本标准参与起草单位：山西省品牌研究会、山西农业大学山西功能食品研究院、山西省酒业商会、山西省酿酒工业协会、山西省老字号协会、山西省非物质文化遗产保护促进会、浙江工业职业技术学院黄酒学院、山西北方黄酒博物展览馆
本标准规定了代县黄酒（代州黄酒）的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。本标准适用于以滹沱河流域地下水、黍米为主料，在忻州市代县境内，按照代州黄酒制作技艺酿造，不添加焦糖色等任何食品添加剂，并在特定条件下酿造而成的代县黄酒。
为国家非物质文化遗产（山西省级），以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料，浸泡后，蒸煮至熟透，经风冷至特定温度后，拌以大曲为糖化发酵剂，落缸，经人工开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后，转入后发酵180天以上，再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。

标准动态

序号	标准名称	公布日期
1	山西省品牌研究会关于《代县黄酒》团体标准立项的公告（晋品研〔2021〕9号）	2021-01-18