备料—腌制—挂糊上浆—定型炸制—熟成炸制—调汁—复炸—装盘浇汁。 制作工艺 1.备料 里脊肉500克切成2厘米左右方块状，适量青红椒切成块，大蒜切末，蒜苗切成3厘米左右的段，黑木耳泡发洗净备用。 2.腌制 将调味料酒10毫升、胡椒粉2克、食用盐2克、鸡蛋1个放入切好的里脊肉块中，拌匀腌制十分钟。 3.挂糊上浆 淀粉200克、水200毫升，搅拌均匀后放入腌制好的里脊肉块，混合均匀。 4.定型炸制 锅内放入2500毫升菜籽油，文火烧至6成热(约170℃～180℃)，放入挂糊上浆均匀的里脊肉块