“丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范_团体标准_食品团体标准网

廖小丽、王哲跃、赵佳敏、胡健梁、卢杨君、麻奇锐、丁少杰、麻伟炉、吴江雯、潘远勇、丁丽玲、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、孔靖雯。
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、缙云县缙云烧饼协会、缙云县亿乡情土特产有限公司、缙云县新盛食品加工厂、浙江麦香文旅有限公司、丽水市上村外婆家农业开发有限公司、缙云县姓王土面专业合作社、缙云县新碧街道施喜杰土面小作坊、缙云县金穗麦香土面小作坊。
本文件规定了缙云爽面的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于缙云爽面的制作。
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3 感官特征项目　要求质感　组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型，长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm 味感　麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化理化指标理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标项目　单位　指标自然断条率　%　≤5.0 熟断条率　%　≤5.0 烹调损失率　%　≤15.0 水分　%　≤ 13 氯化钠（以NaC1）　%　≤5 食品添加剂应符合 GB 2

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