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“丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范(T/LSSGB 0001-2021)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2021-06-03
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2021-06-03
  • 发布单位:丽水市生态农业协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 廖小丽、王哲跃、赵佳敏、胡健梁、卢杨君、麻奇锐、丁少杰、麻伟炉、吴江雯、潘远勇、丁丽玲、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、孔靖雯。
  • 丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、缙云县缙云烧饼协会、缙云县亿乡情土特产有限公司、缙云县新盛食品加工厂、浙江麦香文旅有限公司、丽水市上村外婆家农业开发有限公司、缙云县姓王土面专业合作社、缙云县新碧街道施喜杰土面小作坊、缙云县金穗麦香土面小作坊。
  • 本文件规定了缙云爽面的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于缙云爽面的制作。
  • 感官特征 感官特征应符合表3的规定。 表3 感官特征 项目 要求 质感 组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型, 长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm 味感 麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化 理化指标 理化指标应符合表4的规定。 表4 理化指标 项目 单位 指标 自然断条率 % ≤5.0 熟断条率 % ≤5.0 烹调损失率 % ≤15.0 水分 % ≤ 13 氯化钠(以NaC1) % ≤5 食品添加剂 应符合 GB 2
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