“丽水味道”处州特色小吃遂昌长粽制作规范_团体标准_食品团体标准网

王哲跃、何陈婧、毛丽花、高青梅、戴晓丽、尹晋、孙彩霞、麻伟炉、丁少杰、洪申申、吴晶晶、吴江雯、吴晓慧、朱建明、周于强。
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江遂昌原食健康农业发展有限公司、遂昌诚味食品厂、遂昌蔓果食品开发有限公司、遂昌县羽峰食品厂。
本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于遂昌长粽的制作。
工艺流程粽叶加工→糯米加工→馅心制作→成型→煮制 (见附录A) 加工要求 5.2.1　粽叶加工将箬叶和龙须草清洗干净后，用热水浸泡至柔软。 5.2.2　糯米加工将糯米淘洗干净，浸泡约15min～40min后沥干，每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。 5.2.3　馅心制作将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心，呈不同口味，常见6种馅心制作及配料（见附录B）。 5.2.4　成型 a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好； b)先铺一层糯

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