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“丽水味道”处州特色小吃松阳煨盐鸡制作规范(T/LSSGB 0004-2021)

标准状态：现行有效
发布日期：2021-06-03
是否包含专利：是
实施日期：2021-06-03
发布单位：丽水市生态农业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

季炜琴、余爱华、程璐峰、黄东峰、程春强、尹晋、麻伟炉、潘伟松、孟爱红、丁少杰、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、李金珠、叶菁。
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、松阳头上红食品有限公司、松阳县道隐泉居民宿客栈。
本文件规定了松阳煨盐鸡的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法、食用方法。本文件适用于松阳煨盐鸡的制作。
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3 感官特征项目　要求质感　色泽油亮味感　具有煨盐工艺的独特咸香味口感　皮脆肉嫩，骨酥味香理化指标理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标项目　单位　指标氯化钠　%　≤ 4 蛋白质　g/100g　≥25 水分　g/100g　≤70 亚硝酸盐(以NaNO?计)　mg/kg　≤5 食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。

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