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“丽水味道”处州特色小吃 云和油桶饼制作规范(T/LSSGB 0009-2021)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2021-06-03
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2021-06-03
  • 发布单位:丽水市生态农业协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 王霞、胡晨宇、徐仙娥、吴春红、蓝敏剑、丁少杰、麻伟炉、练良娟、刘莉、梅海燕、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、林梦瑶、吴锦艳。
  • 丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市百膳祖农业发展有限公司、云和大酒店。
  • 本文件规定了云和油桶饼的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。 本文件适用于云和油桶饼的制作。
  • 感官特征 感官特征应符合表3的规定。 表3 感官特征 项目 要求 观感 色泽金黄,无焦、生现象 味感 味香咸鲜 质感 外脆里嫩 理化指标 理化指标应符合表4的规定。 表4 理化指标 项目 单位 指标 酸价 mg/g ≤ 3.0 过氧化值 g/100g  ≤ 0.4 羰基价 meq/kg ≤ 50 食品添加剂 应符合 GB 2760 的要求。
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