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“丽水味道”处州特色小吃云和油桶饼制作规范(T/LSSGB 0009-2021)

标准状态：现行有效
发布日期：2021-06-03
是否包含专利：是
实施日期：2021-06-03
发布单位：丽水市生态农业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

王霞、胡晨宇、徐仙娥、吴春红、蓝敏剑、丁少杰、麻伟炉、练良娟、刘莉、梅海燕、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、林梦瑶、吴锦艳。
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市百膳祖农业发展有限公司、云和大酒店。
本文件规定了云和油桶饼的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。本文件适用于云和油桶饼的制作。
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3 感官特征项目　要求观感　色泽金黄，无焦、生现象味感　味香咸鲜质感　外脆里嫩理化指标理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标项目　单位　指标酸价　mg/g　≤ 3.0 过氧化值　g/100g　 ≤ 0.4 羰基价　meq/kg　≤ 50 食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。

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