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“丽水味道”处州特色小吃莲都眉毛酥制作规范(T/LSSGB 0010-2021)

标准状态：现行有效
发布日期：2021-06-03
是否包含专利：是
实施日期：2021-06-03
发布单位：丽水市生态农业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

何陈婧、李艳、曾胜威、王银燕、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、赵金淼、刘露。
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市莲都区阿美小吃店。
本文件规定了莲都眉毛酥的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。本文件适用于莲都眉毛酥的制作。
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3　感官特征项目　要求观感　色泽金黄，形如弯眉，个体均匀，无破裂味感　香甜、有芝麻特有的芳香质感　酥脆理化指标理化指标应符合表4的规定。表4　理化指标项目　单位　指标酸价(以脂肪计）（KOH）　mg/g　≤ 3 过氧化值（以脂肪计）　g/100g　≤ 0.2 食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。

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