“丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范(T/LSSGB 0001-2021)
2021-10-30
- 标准状态：现行有效
- 发布日期：2021-06-03
- 是否包含专利：是
- 实施日期：2021-06-03
- 发布单位：丽水市生态农业协会
- 废止日期：
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廖小丽、王哲跃、赵佳敏、胡健梁、卢杨君、麻奇锐、丁少杰、麻伟炉、吴江雯、潘远勇、丁丽玲、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、孔靖雯。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、缙云县缙云烧饼协会、缙云县亿乡情土特产有限公司、缙云县新盛食品加工厂、浙江麦香文旅有限公司、丽水市上村外婆家农业开发有限公司、缙云县姓王土面专业合作社、缙云县新碧街道施喜杰土面小作坊、缙云县金穗麦香土面小作坊。
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本文件规定了缙云爽面的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于缙云爽面的制作。
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感官特征
感官特征应符合表3的规定。
表3 感官特征
项目 要求
质感 组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型，
长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm
味感 麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化
理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 单位 指标
自然断条率 % ≤5.0
熟断条率 % ≤5.0
烹调损失率 % ≤15.0
水分 % ≤ 13
氯化钠（以NaC1） % ≤5
食品添加剂
应符合 GB 2
