“丽水味道”处州特色小吃 青田糖糕制作规范(T/LSSGB 0002-2021)
2021-10-30
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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王银燕、廖小丽、邹爱雷、诸葛丽静、刘炳蓉、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、杨婕、孔靖雯。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江草苗食品有限公司、青田餐餐农业开发有限公司。
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本文件规定了青田糖糕的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法。 本文件适用于青田糖糕的制作。
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工艺流程
搅拌→铺叶→装笼→蒸煮→成型 (见附录A)
加工要求
5.2.1 搅拌
将米粉、饮用水、食糖按一定比例(重量比以 10:5:4 为宜)充分搅拌均匀成米糊。
5.2.2 铺叶
选取大小适宜的箬叶,经高温消毒后,铺入蒸笼。
5.2.3 装笼
将米糊和辅料分层摆放或均匀搅拌,装入蒸笼,蒸笼视大小在周边留3~5个透气孔。
5.2.4 蒸煮
隔水蒸煮,蒸煮时间由糖糕厚度、大小、火力等因素决定,一般5h~12h为宜。
5.2.5 成型
自然冷却成型。