“丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范(T/LSSGB 0003-2021)
2021-10-30
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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王哲跃、何陈婧、毛丽花、高青梅、戴晓丽、尹晋、孙彩霞、麻伟炉、丁少杰、洪申申、吴晶晶、吴江雯、吴晓慧、朱建明、周于强。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江遂昌原食健康农业发展有限公司、遂昌诚味食品厂、遂昌蔓果食品开发有限公司、遂昌县羽峰食品厂。
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本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于遂昌长粽的制作。
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工艺流程
粽叶加工→糯米加工→馅心制作→成型→煮制 (见附录A)
加工要求
5.2.1 粽叶加工
将箬叶和龙须草清洗干净后,用热水浸泡至柔软。
5.2.2 糯米加工
将糯米淘洗干净,浸泡约15min~40min后沥干,每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。
5.2.3 馅心制作
将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心,呈不同口味,常见6种馅心制作及配料(见附录B)。
5.2.4 成型
a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好;
b)先铺一层糯