“丽水味道”处州特色小吃 松阳煨盐鸡制作规范(T/LSSGB 0004-2021)
2021-10-30
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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季炜琴、余爱华、程璐峰、黄东峰、程春强、尹晋、麻伟炉、潘伟松、孟爱红、丁少杰、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、李金珠、叶菁。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、松阳头上红食品有限公司、松阳县道隐泉居民宿客栈。
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本文件规定了松阳煨盐鸡的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法、食用方法。 本文件适用于松阳煨盐鸡的制作。
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感官特征
感官特征应符合表3的规定。
表3 感官特征
项目 要求
质感 色泽油亮
味感 具有煨盐工艺的独特咸香味
口感 皮脆肉嫩,骨酥味香
理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 单位 指标
氯化钠 % ≤ 4
蛋白质 g/100g ≥25
水分 g/100g ≤70
亚硝酸盐(以NaNO?计) mg/kg ≤5
食品添加剂
应符合 GB 2760 的要求。