“丽水味道”处州特色小吃 龙泉查田馄饨制作规范(T/LSSGB 0005-2021)
2021-10-30
- 标准状态：现行有效
- 发布日期：2021-06-03
- 是否包含专利：是
- 实施日期：2021-06-03
- 发布单位：丽水市生态农业协会
- 废止日期：
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王俊、温兴趣、林德永、季立婧、麻伟炉、丁少杰、?尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、朱建明、陈盈颖。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、龙泉市陈苏梅馄饨店、龙泉市吴丽华馄饨店、龙泉市阿刚馄饨店、龙泉市志香馄饨店。
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本文件规定了龙泉查田馄饨的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则。 本文件适用于龙泉查田馄饨的制作。
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工艺流程
揉面→擀面皮→制肉馅→成型→汤料制作→烧制 (见附录A)
加工要求
5.2.1 揉面
高筋面粉500g、水200g、盐15g，进行搅拌后，进行揉面，面团宜多揉，揉到盆光、面光、手光，然后用湿布盖住面团醒15min～30min为宜。
注：醒面时间根据季节、温度、空气湿度等情况具体对待。
5.2.2 擀面皮
a)用一块纱布包入适量的淀粉后，扎紧袋口做成粉包；
b)面团醒好后，提前在制作台上拍撒一层淀粉；
c)用擀面杖将面团擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程中多次拍粉；
