“丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍(糯米)制作规范(T/LSSGB 0006-2021)
2021-10-30
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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余爱华、季炜琴、张启德、雷玲慧、李媛媛、丁少杰、麻伟炉、尹晋、刘莉、江昀阳、蓝景芬、梅雅静、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、刘榕、林梦瑶、徐慧。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、景宁畲乡小吃办、畲家阿姆。
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本文件规定了景宁糯米麻糍(糯米粄)的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。 本文件适用于景宁糯米麻糍的制作。
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工艺流程
浸泡→蒸制→舂打→裹粉(见附录A)
加工要求
5.2.1 浸泡
5kg糯米洗净,用冷水浸泡7h~9h后滤干。
5.2.2 蒸制
将糯米放入饭甑,先用旺火蒸至饭甑上大汽后,变为小火蒸制约1h至熟透。
5.2.3 舂打
将蒸熟的糯米倒入石臼中,用石锤或木锤舂打成细腻光滑的麻糍,或用碾糕机加工成麻糍。
5.2.4 裹粉
将红糖和白砂糖各0.35kg、黄豆粉和芝麻粉各0.9 kg~1.0 kg搅拌均匀(可根据口味调制比例),制成裹粉。裹粉倒在不锈钢盆里,再将麻糍放入裹粉中,裹粉均匀后