“丽水味道”处州特色小吃 莲都泡精肉制作规范(T/LSSGB 0007-2021)
2021-12-15
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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王雄英、周攀、饶聪、周敏敏、杨航、丁少杰、麻伟炉、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、吴锦艳。
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丽水市生态农灶协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水宴弘食品有限公司、丽水市莲都区妙卤天下熟食店。
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本文件规定了莲都泡精肉的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。 本文件适用于莲都泡精肉的制作。
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感官特征
感官特征应符合表3的规定。
表3 感官特征
项目 要求
观感 外面有明显颗粒,肉条均匀,色泽金黄
口感 外酥里嫩
味感 回味鲜香
理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 单位 指标
水分 g/100g 19—22
?酸价 mg/g ≤ 1.5
过氧化值(以脂肪计) g/100g ≤ 0.12
蛋白质 g/100g 17—20
亚硝酸盐 mg/kg ≤ 6.0
食品添加剂
应符合 GB 2760 的要求。