“丽水味道”处州特色小吃 庆元乌米饭制作规范(T/LSSGB 0008-2021)
2021-10-30
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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温兴趣、王俊、李春利、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、周雪峰、洪申申、吴晶晶、姜燕红、全开彬、孔靖雯。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、庆元县青予乌米饭经营部、庆元县锦绣大酒店。
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本文件规定了庆元乌米饭的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、包装、食用方法。 本文件适用于庆元乌米饭的制作。
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感官特征
感官特征应符合表3的规定。
表3 感官特征
项目 要求
观感 糯米颗粒独立均匀、不黏连、颜色乌黑
味感 具有独特的清香
质感 香糯,有韧性
理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 单位 指标
水分 % ≤45
黄曲霉毒素B1 μg/kg 未检出
微生物指标
微生物限量应符合表5的规定。
表5 微生物限量
项目 单位 指标
菌落总数 CFU/g 10000
大肠菌群 MPN/100g <30
食品添加剂
应符合 GB 2760 的要求。