“丽水味道”处州特色小吃 莲都眉毛酥制作规范(T/LSSGB 0010-2021)
2021-10-30
- 标准状态:现行有效
- 发布日期:2021-06-03
- 是否包含专利:是
- 实施日期:2021-06-03
- 发布单位:丽水市生态农业协会
- 废止日期:
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何陈婧、李艳、曾胜威、王银燕、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、赵金淼、刘露。
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丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市莲都区阿美小吃店。
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本文件规定了莲都眉毛酥的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。 本文件适用于莲都眉毛酥的制作。
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感官特征
感官特征应符合表3的规定。
表3 感官特征
项目 要求
观感 色泽金黄,形如弯眉,个体均匀,无破裂
味感 香甜、有芝麻特有的芳香
质感 酥脆
理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 单位 指标
酸价(以脂肪计)(KOH) mg/g ≤ 3
过氧化值(以脂肪计) g/100g ≤ 0.2
食品添加剂
应符合 GB 2760 的要求。