来源：中国烹饪协会
发布时间：2018-11-07
11月6日，中国烹饪协会团体标准发布会在京举办。会上发布了《餐饮业品质餐饮示范导则》、《餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《餐饮业文明服务导则》、《餐饮业外送环节操作规范》、《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》、《餐饮业中央厨房食品标签指南》及《自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范》八项团体标准。中国烹饪协会会长姜俊贤、副会长冯恩援、标准起草单位代表和新闻媒体共同出席了会议。
姜俊贤会长指出，为深入贯彻落实习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神，全面提升餐饮业质量安全水平，2018年中国烹饪协会发布的团体标准以食品安全为背景，以国家市场监管总局新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，细化餐饮服务各环节，八项团体标准分别从餐饮品质提升、外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签、自动售贩机管理多个方面细化了食品安全防控措施，有效引导相关餐饮单位实现规范化管理、品质化提升。
会上，冯恩援副会长介绍到，此次发布的8项团体标准中，有4项是关于品质餐饮的系列标准，标准的起草受到了“首都餐饮业品质提升工作”的启发，中国烹饪协会以北京市“一规范三导则”为基础，将之转化为了整个餐饮行业的示范标准，标准要求品质餐饮企业以“明厨亮灶”为基础，从经营规范、文明服务、环境卫生、社会责任等方面全面提升，此项标准的发布，将引导餐饮业质量安全水平的提升，并为消费者提供升级用餐体验。
另外三项团体标准是由中国烹饪协会食品安全研究组成员单位积极申请标准立项，标准内容分别从外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签三个方面，对餐饮服务食品安全操作过程加以细分细化，标准的发布，将有效保障相关餐饮单位的食品安全。标准起草单位主要来自于中国烹饪协会食品安全研究组成员单位，包括百胜中国、新辣道、麦当劳中国、西贝、和合谷、快乐蜂（中国）、美团点评、饿了么、华天、东方饺子王、呷哺呷哺及非成员单位安徽青松食品。众多餐饮单位积极参与团体标准的起草，充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升意识的提高。
第八项团体标准，由新型餐饮公司饭美美提出标准立项，是对新型餐饮业态——自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用进行规范的管理标准，中国烹饪协会姜俊贤会长肯定到：“随着餐饮业各种新业态的不断涌现，相信将有更多的市场细分标准将被餐饮企业用心挖掘出来，共同充实我国餐饮业标准化之路。”
发布会上，中国烹饪协会向与会代表赠送了标准文本，代表们纷纷表示，此次标准的发布适时且必要，期待标准在行业中尽快推广落地。 |
