各有关单位：

 

　　近期我会拟组织制定《古法手工酱油》团体标准，现将立项理由说明如下：

 

　　酱油是由“酱”演变而来，早在三千多年前周朝就有制酱的记载，真正的液体酱油出现在贾思勰的《齐民要术》一书中，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”，后来南宋人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，在中国的饮食中流行，距今约800多年。古法手工酱油就是用传统工艺酿造的酱油，酱香浓郁、味道独特，是中华民族文化的传承和历史味道的载体。目前，随着酱油工业化和规模化化生产的发展，我国酱油的生产工艺主要集中为低盐固态发酵工艺、淋浇发酵工艺以及高盐稀态发酵工艺，但是现在消费者越来越怀念古法手工酱油的老味道，为了满足消费者的多样化需求，很多企业已开始推出古法手工酱油，并将其打造成为主打特色产品，比如：巧媳妇、古龙、尧记等。

 

　　古法手工酱油是传统技术的酿造酱油，其所有标准都符合GB/T 18186《酿造酱油》标准，并且在原料选取、技术工艺上更具有特殊性，技术指标要求更严谨。

 

　　故我会拟组织制定《霸州熏醋》团体标准，现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于10月28日前将意见及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期无回复视为同意。

 

　　中国食品工业协会

 

　　2020年10 月13日