各相关企业：

因一次性消费种类多、快捷方便等优势，年轻消费者越来越青睐于购买鲜切水果。据美团、饿了么等平台企业，百果园等水果专卖企业、以及永旺、家乐福等超市企业的不完全统计，鲜切水果在近一两年有较大幅度的销售额增长。

食品经营企业鲜切果蔬的形式多样，通常包括三种，即中央厨房或鲜切水果生产企业在生产车间直接加工好的预先定量包装产品，超市等经营企业在消费者购买前切好并陈列销售的一种或多种水果混合产品，以及根据消费者需求在经营活动现场开展的果蔬切配服务。目前国家已经制定并发布了规范中央厨房或鲜切水果生产企业的鲜切果蔬的卫生规范（GB 31652-2021），但不适用于后两种形式。在实际经营中，不同企业的切割区域、刀具使用管理、原材料质量安全管理、包装要求、运输服务、售后服务、产品营养宣传、客户投诉处理机制等均存在较大差异，存在重大食品安全和健康风险隐患。

为规范食品经营企业鲜切果蔬的制作服务过程，有效降低食品安全风险，提高即食鲜切果蔬的品质，引导即食鲜切果蔬行业高质量发展，按照团体标准制修订工作程序和要求，中国连锁经营协会食品安全委员会提出并起草了团体标准《即食鲜切果蔬制作服务技术规范（食品经营者）（征求意见稿）》，现对外征求意见，可对征求意见稿的文字、结构、标点符号等提出修改建议或意见。请修改人填写《修改意见表》（见附件2），并于2021年11月19日前以电子邮件形式反馈至协会联系人。逾期未回复视为无意见。

联系人：姜星        电话：010-68784933    邮箱：jiangxing@ccfa.org.cn

二二一年十月二十日

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附件1 即食鲜切果蔬制作服务技术规范（食品经营者） 征求意见稿20201020.pdf

附件2 团体标准征求意见表.docx